docs: Workflow création de compte + refonte documentation
- Ajout Cahier des Charges v1.3 - Ajout Workflow technique création de compte (v1.0) - Réorganisation docs avec préfixes numériques (00_, 01_, etc.) - Ajout données de test CSV - Modifications principales : * Champ téléphone unique (suppression mobile/fixe) * Inscription sans mot de passe (Parents + AM) * Création MDP par email après validation (7j) * Genre enfant obligatoire (H/F) * Date agrément obligatoire pour AM
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