docs: Workflow création de compte + refonte documentation

- Ajout Cahier des Charges v1.3
- Ajout Workflow technique création de compte (v1.0)
- Réorganisation docs avec préfixes numériques (00_, 01_, etc.)
- Ajout données de test CSV
- Modifications principales :
  * Champ téléphone unique (suppression mobile/fixe)
  * Inscription sans mot de passe (Parents + AM)
  * Création MDP par email après validation (7j)
  * Genre enfant obligatoire (H/F)
  * Date agrément obligatoire pour AM

docs/00_INDEX.md

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+# 📚 Index de la Documentation - PtitsPas App
+
+Bienvenue dans la documentation complète de l'application PtitsPas.
+
+Ce fichier sert d'index pour naviguer dans toute la documentation du projet.
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+## 📖 Table des matières
+
+### 📋 Cahier des Charges
+- [**01 - Cahier des Charges**](./01_CAHIER-DES-CHARGES.md) - Cahier des charges complet du projet P'titsPas (V1.3 - 24/11/2025)
+
+### Architecture & Infrastructure
+- [**02 - Architecture**](./02_ARCHITECTURE.md) - Vue d'ensemble de l'architecture mono-repo et multi-conteneurs
+- [**03 - Déploiement**](./03_DEPLOYMENT.md) - Guide complet de déploiement et configuration CI/CD
+
+### Développement
+- [**10 - Database Schema**](./10_DATABASE.md) - Schéma de la base de données et modèles
+- [**11 - API Documentation**](./11_API.md) - Documentation complète des endpoints REST
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+### Workflows Fonctionnels
+- [**20 - Workflow Création de Compte**](./20_WORKFLOW-CREATION-COMPTE.md) - Workflow complet de création et validation des comptes utilisateurs
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+### Administration (À créer)
+- [**30 - Guide d'administration**](./30_ADMIN.md) - Gestion des utilisateurs, accès PgAdmin, logs
+- [**31 - Troubleshooting**](./31_TROUBLESHOOTING.md) - Résolution des problèmes courants
+
+### Frontend (À créer)
+- [**40 - Frontend Flutter**](./40_FRONTEND.md) - Structure de l'application mobile/web
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+### Audit & Analyse
+- [**90 - Audit du projet YNOV**](./90_AUDIT.md) - Analyse complète du code étudiant et fonctionnalités
+
+## 🚀 Quick Start
+
+```bash
+# Cloner le projet
+git clone ssh://gitea-jmartin/jmartin/app.git ptitspas-app
+
+# Lancer l'environnement de développement
+cd ptitspas-app
+docker compose up -d
+
+# Accéder aux services
+Frontend: https://app.ptits-pas.fr
+API: https://app.ptits-pas.fr/api
+PgAdmin: https://app.ptits-pas.fr/pgadmin
+```
+
+## 🔗 Liens utiles
+
+- **Gitea** : https://git.ptits-pas.fr
+- **Production** : https://app.ptits-pas.fr
+- **Mail** : https://mail.ptits-pas.fr
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+## 📝 Maintenance
+
+Cette documentation est maintenue par Julien Martin (julien.martin@ptits-pas.fr).
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+Dernière mise à jour : Novembre 2025
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