feat(#156): POST /assistantes-maternelles/dossier staff (actif + mail MDP).

Factorise createAmDossier depuis register/am ; staff crée un dossier
déjà actif et envoie l’e-mail de création de mot de passe.

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

backend/package.json

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     "transform": {
       "^.+\\.(t|j)s$": "ts-jest"
     },
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+      "^src/(.*)$": "<rootDir>/$1"
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     "collectCoverageFrom": [
       "**/*.(t|j)s"
     ],