feat(#131): back placement AM↔enfant + BDD garde/sans_garde

- API PATCH …/fiche, POST/DELETE …/enfants/:enfantId, GET avec amChildren
- Table enfants_assistantes_maternelles (option D, 1 garde active/enfant)
- Statuts enfant: garde/sans_garde remplacent actif (inscription → sans_garde)
- BDD.sql canonique réécrit; migration pour BDD existantes
- Seed test: hash bcrypt corrigé pour mot de passe « password »

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

backend/src/routes/assistantes_maternelles/assistantes_maternelles.mapper.ts

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+import { AssistanteMaternelle } from 'src/entities/assistantes_maternelles.entity';
+import { AmChildren } from 'src/entities/am_children.entity';
+import { sanitizeUserForApi } from '../../common/utils/sanitize-user-for-api';
+
+/**
+ * Sérialisation API fiche AM — ticket #131.
+ * Expose `amChildren` actifs (date_fin null) avec enfant imbriqué, sans secrets user.
+ */
+export function mapAmForApi(am: AssistanteMaternelle): AssistanteMaternelle {
+  const activeChildren = (am.amChildren ?? []).filter((link) => !link.date_fin);
+
+  return {
+    ...am,
+    user: sanitizeUserForApi(am.user)!,
+    amChildren: activeChildren.map((link) => ({
+      ...link,
+      child: link.child,
+    })),
+  };
+}
+
+export function mapAmsForApi(ams: AssistanteMaternelle[]): AssistanteMaternelle[] {
+  return ams.map(mapAmForApi);
+}
+
+export function filterActiveAmChildren(links: AmChildren[] | undefined): AmChildren[] {
+  return (links ?? []).filter((link) => !link.date_fin);
+}