feat(#131): fiches parent/AM éditable, placement AM↔enfant, statuts garde/sans_garde

Squash merge develop → master.

- Fiche parent éditable (co-parent, PATCH fiche, GET /parents)
- Fiche AM 3 onglets (PATCH fiche, rattacher/détacher enfants)
- Table enfants_assistantes_maternelles + enum garde/sans_garde
- Migration SQL + BDD.sql canonique
- Correctifs recette : @Get() parents, DTO fiche AM, fix NIR

Co-authored-by: Cursor <cursoragent@cursor.com>

database/README.md

@@ -15,12 +15,13 @@ Ce projet contient la **base de données** pour l'application PtitsPas, avec scr
 
 ## Structure du projet
 
-- `migrations/` : scripts SQL pour la création et l'import de la base
-- `bdd/data_test/` : fichiers CSV pour l'import de données de test
-- `docs/` : documentation métier et technique
-- `seed/` : scripts de seed
+- **`BDD.sql`** : schéma canonique (création from scratch — utilisé par `docker-compose.yml` racine)
+- `migrations/` : scripts SQL pour **mettre à jour** une BDD déjà en service
+- `bdd/data_test/` : fichiers CSV (import legacy)
+- `docs/` : documentation métier et technique (`ENUMS.md`, `FK_POLICIES.md`)
+- `seed/` : scripts de seed (`03_seed_test_data.sql` — jeu dashboard admin)
 - `tests/` : tests SQL
-- `docker-compose.dev.yml` : configuration Docker pour le développement
+- `docker-compose.dev.yml` : Postgres standalone (BDD.sql + seed auto)
 
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